発酵食品，発酵文化，食の歴史

中国の豆醤が奈良時代に渡り、湿度と木桶、麹菌の環境の中で「ひしお」へと姿を変えた。その発酵が液体へ進化し、やがて「醤油」と呼ばれる日本の味覚を生んだ──。発酵文化の転換点を静かに辿る一篇。

塩が保存から発酵へと役割を変えた瞬間から、東アジアと地中海へ広がる“醤”文化の物語へ。静かな気づきで味わう食文化の歴史。