食と体の関係 酢──酒の終点にある発酵と、文明の影 酢は酒の終点にある発酵。甕と木樽が文化を分け、昔は静置発酵、今は自然の働きをコントロールする酢へ。伝統酢と安価な酢の違い、風味の層が生まれる理由をわかりやすく解説します。 2026.09.08 食と体の関係